Cuando hablamos de risotto siempre hablamos de arroz y sus variantes. Hoy cambiamos y cocinamos con los productos tradicionales de nuestra América. Y les dedico a ese hermoso tango El Choclo

Ingredientes

6 choclos

2 papas medianas

1 cebolla

1 diente de ajo

Laurel

½ morrón rojo

½ morrón verde

1 zapallito

4 tazas de caldo

1 pocillo de vino blanco

3 cucharadas de manteca

3 cucharadas de queso rallado

Sal, pimienta

1 chorizo cocido


Preparación
Desgranar los choclos con un cuchillo filoso.

Rehogar en la manteca la cebolla, el ajo, los morrones todo cortado bien fino, agregar el laurel.

Cuando estén transparentes agregar las papas cortadas en cubos chicos, el zapallito y los granos de choclo.

Desglasar con el vino y comenzar a incorporar el caldo caliente de a poco.

Mezclar cada tanto y que quede el caldo al ras. Cuando esté todo cocido, agregar el chorizo en rodajitas.

Retirar del fuego y mezclar con queso rallado y manteca.

Servir caliente

Se pueden incorporar pencas de apio, flores de brocili o coliflor, chauchas en pequeños cubos
Es plato para que todos puedan disfrutar

El maíz

El maíz, choclo o elote como se lo conoce, es un alimento originario de nuestro continente y a lo largo de la historia ha alimentado a generaciones

Aparece en el libro sagrado de los Mayas

El hombre domesticó el maíz hace 9000 años

Existen cerca de 400 variedades y ha servido en muchos pueblos para marcar los calendarios de siembra y cosecha creando un sofisticado sistema de medición del tiempo

En cada región se utiliza de diversas maneras para hacer el pozole o el mole, la chicha bebida fermentada, las humitas, los tamales Para alimento de animales o como combustible.

¿Quién no se dio alguna vez el gusto de una mazamorra de maíz blanco o de un rico locro?

Cuando vemos los choclos frescos de granos grandes, ¡qué tentación!


Tanta es su importancia que FAO publicó un libro especial Tercer Recetario Internacional de Chefs Contra el Hambre – El Maíz

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